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水饺加盟店如何管控各项成本?

发布人:来一饺    点击:    时间:2022-06-13

我们在前文已经提到过管控成本的重要性。对于水饺加盟店来说,管控成本是一项极具挑战性的工作。
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首先,食材成本的管控。食材成本是餐厅在运营过程中消耗的最主要的成本,包括食品成本、酒水成本等。餐厅的业务活动从食材原料的采购、验收、储存、发放、切配、烹饪、服务到收款,其经营环节较多,且每一环节都会影响食材成本。因此,水饺加盟店必须加强餐饮产品、服务、销售全过程的成本管控。

对于采购成本的管控工作,水饺加盟店必须做到∶

(1)制定采购规格标准,即从形状、色泽、等级、包装要求等方面严格规定应采购的原料;

(2)严格按照采购计划进行采购,即只能采购即将需要使用的食材原料;

(3)采购人员必须熟悉食材原料知识并掌握市场动态,按时按需、保质保量地完成采购;

(4)采购时应货比三家,以最合理的价格购进最优质的原料;

(5)制定规范化的采购审批程序。

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对于验收成本的管控工作,水饺加盟店应制定原料验收操作规程,验收一般分质、量和价格三个方面的验收。质∶验收人员必须检查购进的食材原料是否符合规定的规格标准和要求。量∶验收人员应对所有的食材原料查点数量或复核重量,核

水饺加盟店对交货数量是否与请购数量、发票数量一致。价格∶验收人员应检查购进原料的价格是否和所报价格一致。