虽然口味南北不忌，但饺子却没有一个真正意义上的饺子连锁店全国性品牌。突破地域，走向“南北一统”，饺子品类还缺什么？

年初疫情肆虐，餐饮、零售业受到巨大冲击，速冻食品的市场需求却激增，特别是速冻水饺，各大商超“一饺难求”，线上电商渠道水饺也成了“期货”，商家不得不“预售15天发货”，让消费者排队等待。

速冻水饺之所以这么抢手，除了方便煮、吃之外，还在于饺子本身老少皆宜、全国通行。

对国人来说，饺子在餐桌上的地位非常之高，它不仅是北方人的主食，一天三顿都可吃，而且常与重大节日、事件联系在一起，具备了比吃饱享乐更高层次的精神意义。尤其是春节，海内外华人的年夜饭桌上都少不了一盘白白胖胖的饺子，那是思念和团圆的象征。

据史料记载，饺子在中国已经有1800多年的历史，而且古时候就已经商品化，同时存在于家庭厨房和市井街铺里。上世纪90年代，标准化、连锁化的饺子品牌出现了，但近年来，这个品类的发展并不算顺利。

饺子的高光时刻出现在2014-2015年间，彼时大娘水饺、东方饺子王先后获得国际资本青睐，一度被寄予成为世界品牌的厚望，没想到之后双双折戟。随后来一饺、喜家德、袁记水饺、小恒水饺、船歌鱼水饺等品牌从细分领域突围，逐步跻身饺子连锁店头部位置，但遗憾的是，他们至今仍在区域发展，未能产生全国性品牌。

请您和我一起来思考，为什么饺子连锁店至今也没有走出一个全国性品牌？是饺子不具备全国化的基础？是什么局限了饺子连锁店品牌走向全国、走向世界？如果你有好的想法，可以随时给我留言。